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和母亲学烙饼 作者:润物暖心

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发表时间:2023-08-29 10:09作者:润物暖心来源:作家联盟网址:http://zgzjlm.com

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纪念母亲诞辰100週年(1923年农历7月13一2023年农历7月13日)

系列作品之二

吃过午饭,母亲坐在院子里纳鞋底。后院关婶走了进来,母亲递过一个小板凳说:“好些天没来了,她爷的病好些了吗?“关婶一脸愁容,面带难色地说:“这两天又重了,唉,老小孩就是作,昨天就吵著要吃您烙的饼,我按您以前教过的方法,给他烙了两张,他说不好吃,非要吃您给烙的。”母亲赶紧说:“你昨天咋不告诉我呢?这点儿事,还跟我客气?我马上就烙。”关婶说:“那就辛苦大嫂了。我先回去看他爷去了。”“赶紧回去吧!等饼烙好了,让孩子送去。“

说起母亲烙的饼,前后院邻居几乎都尝过。那个年代,不管谁家做了点好吃的,就东家一碗,西家一盘的送,尤其是我们家挨著门洞。夏天,大家都到门洞乘凉,有时还端著碗去门洞吃饭。左邻右舍走的也很近,吃点饺子,烙点饼,免不了各家尝尝。

关婶走了,母亲开始烧水,活面,准备烙饼。母亲说:“你关爷爷啊,病了几个月也不好,头一阵刚能起炕又摔了一跤,唉,这想吃我烙的饼了。我烙的饼呀,就是好吃,我教过她们,可烙出来口感就是不一样。我这是和你姥姥学的,等你再大一点也得学学。”

我说:“妈,我现在就想学。”母亲笑著说:“好,那我就一边做一边教你,记住了认真学,差一步也不行。”母亲边说边拿来面盆舀了两小瓢面,炉上烧著水,水还没开刚刚响鞭。母亲说;“烙饼的面,必须用响鞭水(没开之前)说著母亲边加水边用筷子扒啦著面,并说差不多了放到一边凉著凉凉再揉面“(母亲强调说:“这一步很关健若不凉凉烙出的饼吃起来粘牙”)

接著准备油酥,油烧开,用勺子慢慢放入适量面粉,再用勺子轻轻搅动,待面微微发黄呈糊状,油酥就做好了,搁一边凉著,再拿出一小把炒熟的花生米,去除红衣擀碎,再取一小块桔皮炒干擀碎,一小捏芝麻,全部装入碗中,放入半勺白糖,加点面粉,滴几滴香油。搅活均匀,糖馅料就做好了。

现在开始揉面,将揉搓好的面团擀成大片,均匀涂上油酥,用双手卷起做成一个个饼记,开包,用手将饼记捏扁,放入调合好的糖馅料,边包边转捏住封口成一个小面团。将面团逐个擀成溥厚均匀的面饼,开始烙饼了

注意,热油下饼,烙至两面金黄,中间鼓起就可以出锅了!别忘了,出煱之前轻轻摔两下这样烙出的饼层次更好,吃起来更是酥香.

好了,香喷喷的酥饼烙好了,母亲装了满满一盘说:“给关爷爷送去吧,不用盖盖,盖上盖就不那么酥了。”

我端著盘子,.三步并两步来到关婶家,关爷正和关婶生气呢,看见我端著饼进来,关爷露出笑脸,关婶赶紧把饼递过去,关爷咬了一口说:“真香,你妈烙的饼就是好吃。“

从关婶家回来,我一直在回忆著母亲烙饼的过程像过电影一样回放每一个画面,我记住了每一个步骤每一个细节,经过六十多年,我早已成了烙饼行家(哈自称)很多朋友都尝过我烙的糖酥饼,无不赞不绝口。都在问我怎么烙的,今天借此将烙饼的方法告诉玉珠妹小凤妹,艳君妹,和所有想吃我家祖传秘方的糖酥饼的朋友,相信你们一定会烙出更加香酥的糖酥饼。


舒 竤:润物暖心,作家联盟会员,朗诵联盟会员。酷爱文学,喜欢写作,也曾有几篇诗歌散文在报刊杂志发表,1993年本专业论文获全国优秀论文奖(高级职称)2013年。《关于在新形势下如何加强和改进党员教育工作》论文获网络征文优秀个人奖,现已退休,爱上诵读要用声音丰富自己,温暖听众。

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